タモリ倶楽部で得た情報をメモ枯本節:鰹節特有のカビ付けを施した真鰹の節。魚の背側を雄節、腹側を雌節という。和食全般で基本として使われる。雌節の方が油分が多く、味が濃い。本枯本節二年物:本節を2年間寝かせ枯を進めたもの。旨味と風味が凝縮されてい…
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